做蛋糕用什么油比较好

做蛋糕时，一般推荐使用 植物油或色拉油。以下是几种适合用于制作蛋糕的油：

植物油：

如玉米油、葵花籽油、花生油或橄榄油等。这些油质轻盈，不会影响蛋糕的口感和香味，同时也不会在高温下产生有害物质。植物油是制作蛋糕的首选油品。

色拉油：

色拉油通过植物油经过脱胶、脱色、脱脂等加工程序制成，具有澄清、透明、无气味、口感好等特点。色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝卜素等营养物质，适合用于制作蛋糕，使蛋糕松软可口，味道香甜。

黄油：

虽然黄油有丰富的风味，一般不用于需要冷藏的蛋糕中，但对于一些需要浓郁香气的蛋糕（如某些曲奇饼干），黄油是不可或缺的。然而，在大部分蛋糕制作中，黄油不是首选。

猪油：

猪油在室温下是白色的软固态，有特殊的香气，常用于制作一些传统的中式烘焙食品（如牛舌饼、太阳饼等）。但在现代烘焙中，由于健康考虑，猪油的使用已经减少。

蛋糕油：

这是一种特殊的乳化剂，可以提高蛋糕的出品率，降低成本，并使烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。然而，蛋糕油的热量较高，不适合长期食用。

综合以上信息，对于大多数蛋糕制作，建议首选植物油或色拉油，以保证蛋糕的口感和风味。如果追求传统风味，可以考虑使用黄油或猪油，但需注意其适用范围和用量。