隔水烤的蛋糕

隔水烤的蛋糕是一种通过将蛋糕模具放入加热水中的烤盘来烤制的蛋糕。这种烤制方法可以使蛋糕在较低的温度下逐渐熟透，从而获得更加细腻湿润的口感。下面是一种常见的隔水烤蛋糕的做法：

准备材料：

根据所选蛋糕食谱准备相应的材料，如低筋面粉、鸡蛋、牛奶、砂糖等。

制作面糊：

将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，将蛋黄与牛奶、油、砂糖等混合均匀，然后筛入低筋面粉拌匀。蛋白部分则分次加入砂糖，打发至硬性发泡。

混合面糊：

将打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，注意不要划圈搅拌以免消泡。

准备烤盘：

在烤盘中加入足够的水，水量最好达到模具的2/3处。将蛋糕模具放入烤盘中，可以使用烤架或网架支撑。

预热烤箱：

将烤箱预热至150度。

烤制：

将装有面糊的模具放入预热好的烤箱下层，隔水烤制。烤制时间根据蛋糕的大小和厚度而定，通常需要45分钟至1小时。

冷却：

蛋糕烤好后，取出放置在烤架上自然冷却至不烫手后脱模，然后切块装盘。

隔水烤的蛋糕与蒸蛋糕的效果相近，但组织可能更为细腻。这种烤制方法适用于多种蛋糕食谱，包括海绵蛋糕、戚风蛋糕和芝士蛋糕等。通过控制好水温和烤制时间，可以确保蛋糕均匀受热，从而达到理想的口感和外观。