被油炸了会不会起皮

被油炸后， 肉皮确实可能会起皮。具体原因如下：

胶原蛋白变性：

肉皮中含有大量的胶原蛋白，在油炸过程中，胶原蛋白会发生变性，从原本的液态或半固态变为固态，并且表面会变得粗糙，从而形成类似“虎皮”的纹理。

高温使皮肤收缩：

油炸时的高温会使肉皮表面的蛋白质和脂肪迅速加热，导致皮肤收缩，进一步形成皱褶和起皮的现象。

炸孔的作用：

在炸肉皮之前，在肉皮表面扎孔可以帮助热油排出，这些孔在炸制过程中会形成小白点，最终经过浸泡后会形成虎皮状。

因此，如果你希望肉皮在油炸后不起皮，可以考虑以下方法：

控制油温：确保油温适中，避免过高导致肉皮迅速炸焦。

炸孔：在肉皮表面扎孔，使热油可以排出，减少起皮的可能性。

炸制时间：控制炸制时间，避免过长时间导致肉皮过度炸焦。

希望这些信息对你有所帮助。