客家凉菜特色有哪些

客家凉菜具有以下特色：

酿苦瓜：

将猪肉剁茸后与调料混合，填入苦瓜中，蒸熟后食用。这道菜咸鲜脆嫩，清淡爽口，带有苦瓜的香气和微苦的鲜香。

酿豆腐：

将猪肉和其他配料如香菇、鱿鱼、虾仁等剁碎后塞入豆腐块中，蒸或煮至熟透。这道菜鲜嫩滑香，营养丰富，是客家菜的代表之一。

凉拌苦菜：

将苦菜焯水后，配以大蒜、小米辣、生抽、醋、白糖、盐和香油等调料拌匀，最后撒上白芝麻。这道菜清爽不油腻，适合夏天食用。

咸猪肉：

选用五花肉，加入白醋、大蒜和红椒等调料腌制后，口感香咸浓郁。

鸡煲：

例如萝卜杠煲鸡，将鸡肉与萝卜杠、辣椒、生姜等一起炖煮，味道独特，香气扑鼻。

梅菜扣肉：

选用五花肉，经过煮制、炸制、腌制后，与梅菜一同蒸制而成，肥而不腻，香气四溢。

清补凉：

以银耳、薏苡仁、莲子、百合、红枣、山药等食材为主，煮熟后加入糖或其他调味料调味，冷藏后食用，口感清凉爽口，适合夏季消暑。

这些菜肴充分体现了客家菜的特色，如善制野味、讲究火候、醇厚香浓、朴素实在，并且注重养生和原汁原味。这些特点使得客家凉菜在众多地方菜系中独树一帜，深受食客们的喜爱。