淡奶油发酵

淡奶油发酵的过程如下：

使用市售的制作酸奶用的乳酸菌，复合菌种包括保加利亚乳杆菌（Lactobacillus Bulgaricus）、嗜热链球菌（Streptococcus Thermophilus）和嗜酸乳杆菌（Lactobacillus Acidophilus）。

按照说明书的比例，取少量淡奶油与菌种粉末拌匀，再倒入剩余的淡奶油中混合。

将混合好的淡奶油放入干净的容器中，可以用酸奶机或焖烧锅等能够长时间保温的器具进行发酵。

如果使用酸奶机，建议将温度设定在40度左右，并将玻璃缸子包上保鲜膜，坐在温水上通电发酵8小时。多出来的200克淡奶油可以放在室温下发酵12小时。

发酵完成后，淡奶油会半凝固，比豆腐脑要结实，比mascarpone稍软。

将发酵完成的淡奶油倒入大搅拌盆中，用手提打蛋器高速搅打。

搅打过程中，淡奶油会逐渐变得像打过头的淡奶油，接着变成乳糜状，颜色变黄，最后出现颗粒聚集。

当出现油水分离时，停机并用蛋抽子或打蛋器的搅拌头将固体黄油团块捞出，装入小容器中。

将捞出的黄油团块放入冰箱冷藏过夜，以便进一步成型和稳定。

建议

温度控制：发酵过程中温度的控制非常重要，40度左右的温度有助于乳酸菌的生长和繁殖。