苏式炖排骨

苏式炖排骨是一道色香味俱佳的家常菜，以下是一种典型的做法：

食材：

排骨 500克

葱 适量

姜 适量

八角 2-3颗

干辣椒 适量

料酒 2勺

调味汁：甜面酱2勺，黄豆酱3勺，生抽1勺，老抽1勺，糖1勺，盐半勺，半碗清水，陈醋1勺。

做法：

排骨焯水 ：将新鲜的排骨洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和几段葱，再来一勺料酒。开火煮到水面开始泛起浮沫，排骨颜色变白，这时候就可以捞出来控干备用。这一步很关键，既能去掉腥味，又为后续炖煮打下清爽的底子。

调酱汁：

在一个小碗里调好酱汁：甜面酱2勺，黄豆酱3勺，生抽和老抽各1勺，糖1勺，盐半勺，再加半碗清水搅拌均匀。

炒香底料：

锅里倒少许油，烧热后下葱段、姜片、八角和干辣椒，稍微一翻炒，香味就直冲鼻尖。

煎炒排骨：

把焯好水的排骨倒进锅里，用中火慢慢煎炒，直至排骨表面微微泛黄。这个过程能让排骨的香气更浓郁，也让它后面的炖煮更入味。

加水炖煮：

炒好的排骨加入热水，水量没过排骨为佳。然后倒入调好的酱汁，大火烧开后转小火盖上盖子慢炖一个小时。这个时间里，排骨会一点点吸收酱汁的味道。

收汁提味：

等汤汁快要收干的时候，加上一勺陈醋提味。翻炒均匀，让每一块排骨都裹上浓浓的酱汁，这时候就可以出锅啦!

建议

炖煮时用小火，能让排骨更软烂入味。

酱汁的口味可以根据个人喜好适当调整，以达到最佳口感。

如果喜欢更丰富的口感，可以在炖煮过程中加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等。

这样一道美味的苏式炖排骨就完成了，热气腾腾的排骨，咬一口，浓郁的酱香层层渗透，肉质鲜香细腻，让人回味无穷。