怎样炸排骨颜色才酥脆

要炸出颜色金黄、酥脆可口的排骨，可以遵循以下步骤：

将排骨切成适当大小的段，用清水冲洗干净，去除血水。

将排骨放入冷水锅中，慢慢加热至水开后撇去浮沫，煮3-5分钟，捞出排骨并用清水冲洗干净。

将焯水后的排骨放入碗中，加入1勺料酒、适量盐、生抽、老抽（用于上色）、蒜末、姜片以及五香粉或胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-30分钟，让排骨充分吸收调料的味道。

将腌制好的排骨取出，稍微沥干水分。

在一个碗中放入适量的干淀粉或玉米淀粉，将排骨均匀裹上一层薄薄的淀粉。也可以选择使用面粉、淀粉和少量泡打粉的混合物，或者面包糠、薯片碎等代替部分面粉，以增加口感的层次感和酥脆度。

锅中倒入足量的食用油，油量需能没过排骨为宜。油温控制在170℃左右，这样炸出来的排骨外脆内嫩。

将裹好粉的排骨逐一放入锅中，避免一次性放入过多导致油温骤降，影响炸制效果。炸制过程中，需不时翻动排骨，确保受热均匀。

第一次炸制5成热（约150℃），第二次炸制8成热（约180℃），复炸可以使炸出来的排骨更加酥脆。