辣椒面腊排骨
辣椒面腊排骨是一道结合了辣椒香辣和腊排骨鲜美的菜肴，适合喜欢重口味的朋友。以下是制作辣椒面腊排骨的步骤和一些建议：
制作步骤
初加工
腊排骨550克剁块，提前一晚泡水，捞出后入沸水锅焯水，捞出控水。
熟处理
锅内入水2千克，下入排骨，葱段、姜片各20克，大火烧开，小火炖70分钟即可。一般不需要调味，可以加几个圣女果点缀。
干料粉
将花生碎、腰果碎、熟白芝麻、辣椒面按照1:1:0.5:5的比例混合均匀。
辣椒蘸水
丘北干辣椒舂碎，加云南乳腐汁1勺，蒜末、葱花适量，浇少许煮腊排骨的汤汁拌匀即可。
腌制排骨
排骨洗净，浸泡后到没有血水，多洗几遍后控干水分。将调味品（盐、白酒、冰糖粉、胡椒粉、十三香、香油、鸡精、芝麻、辣椒面、花椒面）和白酒抓均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏6个小时以上。