菠菜胡萝卜拌粉丝鸡蛋

菠菜胡萝卜拌粉丝鸡蛋是一道色香味俱全的凉菜，主要食材包括菠菜、胡萝卜、粉丝和鸡蛋。下面是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

粉丝：2把

菠菜：400g

胡萝卜：1根

鸡蛋：2个

调料：醋、盐、绵白糖、大蒜、虾皮、生抽、陈醋、花椒、胡椒粉、干辣椒、葱、香油、辣椒油、芝麻油、酱油、玉米淀粉或土豆淀粉、清水、鸡精

步骤

准备食材

菠菜摘去黄叶洗净，胡萝卜洗净去皮切丝，粉丝在温水中浸泡半小时备用。

鸡蛋打散，平底锅中抹适量油，将蛋液摊成较薄的鸡蛋饼并切丝。

焯水

菠菜焯水1-2分钟，捞出放入冷水盆中。

胡萝卜丝焯水1-2分钟，同样放入凉水盆中。

粉丝煮熟后冲凉水，尽量控干水分。

炒制

热锅凉油加热至油要冒烟，关火加大蒜末和虾皮，然后倒入菜上。