炸猪肝凉拌猪肝的做法

炸猪肝凉拌猪肝是一道色香味俱全的传统美食，外酥里嫩，深受食客喜爱。下面是这道菜的制作流程：

所需食材

猪肝：1块（约500克）

葱：2根

姜：1块

花椒：适量

料酒：3勺

生抽：2勺

老抽：半勺

香醋：2勺

蚝油：1勺

鸡精：少许

盐：1勺

糖：2勺

芝麻：适量

辣椒粉：1勺

小米辣：4-5个（切碎）

香菜：适量

油：适量

制作步骤

将猪肝放入清水中浸泡1小时，期间多次换水以去除血水。

冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和3勺料酒，中火焯水。

水开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮30分钟，保证猪肝熟透。

取一个大碗，放入芝麻、小米辣、辣椒粉和花椒粉。

烧热的油直接泼在上面，激发香味。

加入2勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐和2勺糖，搅拌均匀，再加入少许鸡精调味。

煮好的猪肝取出，用凉水冲洗干净，控干水分后切成薄片。

将猪肝片放入调好的调料汁中，加入适量香菜，用手抓拌均匀，确保每片猪肝都充分吸收调料。

拌好的猪肝装盘，撒上一些芝麻作为点缀。

小贴士

猪肝要切得越薄，越容易入味，口感也更嫩滑。

焯水时火候要掌握好，煮太久猪肝会变柴。

调料汁可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒粉和小米辣。

这道炸猪肝凉拌猪肝不仅口感丰富，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的美味佳肴。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。