红烧肉加水起火

红烧肉加水起火的情况，通常是由于在烹饪过程中，水分被烧干，导致锅底的温度过高，从而引发火灾。为了避免这种情况，可以采取以下措施：

控制火候：

在炖煮红烧肉时，应始终保持小火慢炖，避免使用大火。这样可以确保肉质的软烂，同时避免水分过快蒸发导致锅底过热。

及时加水：

如果在炖煮过程中发现汤汁不足，应优先加入热水，而不是凉水。加热水可以保持沸腾状态，避免因温差过大导致肉质变硬。

使用料酒和醋：

在炖煮时加入适量的料酒和醋，可以帮助去除肉中的血水，使肉质更加膨松，同时也有助于防止起火。

注意油温：

在炒糖色或煎肉时，要控制好油温，避免油溅伤人。同时，不要让油温过高，以免引发火灾。

保持厨房通风：

在烹饪过程中，保持厨房的通风良好，可以降低火灾的风险。

总之，红烧肉加水起火的关键在于控制好火候和水分的添加。只要掌握好这些技巧，就可以避免火灾的发生，同时也能确保红烧肉的味道和口感。