鸡油炸的家常做法

香酥鸡

原料：嫩仔鸡2只，鸡蛋5个，香菜250克，花生油1500克，料酒50克，精盐、味精适量，白糖5克，芝麻油25克，山西老陈醋5克，葱15克，姜15克，花椒子20粒，干淀粉50克，胡椒粉1克。

制法

1. 将鸡宰杀去净毛，去内脏洗净，去骨，鸡肉斩断筋络，用刀背捶松砍成3.5厘米见方的肉块。

2. 葱、姜捣烂用料酒取汁，加盐、味精、白糖、胡椒粉和花椒子，将鸡腌约1小时后，挑去葱、姜、花椒子，用蛋清和适量的淀粉浆好，搓成圆球形，放入冰箱内。

3. 鸡蛋去黄用清，打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊。香菜摘洗干净。

4. 将锅中放入花生油烧到六成热，将鸡球逐个裹上雪花糊，下入油锅内，炸酥透呈金黄色捞出，淋芝麻油，摆入盘中，周围拼香菜即成。

五香炸鸡

原料：鸡一只，生姜、小葱、食盐、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、蒸鱼豉油、老抽。

制法

1. 把去毛的鸡洗净后从腹部切一刀，清理内脏。

2. 去除鸡脖上的气管和淋巴、鸡爪上的指甲盖。

3. 把清理好的鸡放入盆中用清水清洗干净备用，腹部多清洗几次。

4. 用牙签在鸡身上扎些小孔，腌制1个半小时。

5. 生姜切片，小葱切段，将所有调料均匀涂抹在鸡的表面。

6. 锅内加入食用油，油温6成热，将鸡下入锅中炸至定型，再小火继续炸至鸡肉充分炸熟透，鸡表皮炸脆为止，沥干油即可装盘。

椒盐鸡块

原料：鸡腿肉或鸡胸肉250~300克，蒜末10克，生抽10毫升，蚝油5毫升，老抽5毫升，姜粉1克，盐1克，料酒10毫升，面粉50克，淀粉2勺，鸡蛋2个，清水适量，椒盐粉适量。

制法

1. 鸡肉处理：去骨，切成小块，加入蒜末、生抽、蚝油、老抽、姜粉、盐、料酒，抓匀腌制15~30分钟。

2. 面糊制作：面粉、鸡蛋、清水搅拌成稠面糊，加入少量泡打粉。

3. 裹面糊与炸制：鸡肉块裹上面糊，油温六成热时下锅炸至定型，转小火慢炸至金黄色。

4. 撒上椒盐与装盘：炸好的鸡肉块沥干油分，撒上椒盐粉，轻轻翻动使其均匀裹上椒盐。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。