两掺面的做法
“两掺面”是指将小麦面和豌豆面按照一定比例掺合在一起制作的面食。以下是几种不同的“两掺面”做法：
1. 基本做法
材料：
小麦面：7份
豌豆面：3份（或6份小麦面，4份豌豆面）
凉水
盐
酵母（可选）
步骤：
和面 ：将小麦面和豌豆面掺合在一起，加入适量的凉水充分搅拌，使面团糅合。面团水分不能太大，要求稍硬。将面团放置一至两个小时，期间要揉捏两到三次，至面光、盆光、手光。擀面：
将醒好的面团用木擀杖、木案板人工擀制，擀制的面要求薄厚均匀，然后切成宽条、细条或片状。
下面：
将擀好、切好的面下入沸腾的水中，猛火烧开一至两次，捞入碗中，加入提前做好的酸菜浆水臊子，配上自制的辣椒、蒜苗、香菜和大蒜等佐料即可。
制作酸菜浆水臊子：
酸菜的原料有芥菜、萝卜缨子、白菜、芹菜、红苕秆等。将菜洗净晾干，放入盆中，用开水浸泡至六七成熟，捞起装入陶罐或坛子里，加入浆水母子，压紧密封，夏季过夜即酸，秋冬季节3至5天即可。食用时，先把酸菜捞出，拧干水分，用动植物两种混合油加上葱、姜、红辣椒炒香，兑入适量浆水烧开备用。
2. 玉米面与面粉的混合做法
材料
玉米面：100克
普通面粉：500克
酵母：4克
盐：2克
糖：15克
温水：250克
步骤：
1. 将玉米面、400克白面、糖、盐混合在一个大容器里，用部分温水把酵母化开，倒入酵母液体后，慢慢加入水把面粉搅拌成絮状，不要有干面粉。
2. 揉成面团盖上盖子发酵，大概用了一个小时就发酵好了。之后排气，放入面板上把之前预留出来的干面粉，多次少量的加入到面团里，记得每次揉到看不到干面粉是才可以在增加新的干面粉。
3. 揉成长面团后用刀切的，之后放到蒸锅里二次醒发，一定一定要预留好空间。开水上锅，蒸15分钟即可。
3. 酸菜浆水臊子的制作
材料：
萝卜缨子、芹菜、包菜等
浆水母子
盐
步骤：
1. 将萝卜缨子、芹菜、包菜等洗净晾干，放入盆中，用开水浸泡至六七成熟，捞起装入陶罐或坛子里，加入浆水母子，压紧密封。
2. 夏季过夜即酸，秋冬季节3至5天即可。食用时，先把酸菜捞出，拧干水分，用动植物两种混合油加上葱、姜、红辣椒炒香，兑入适量浆水烧开备用。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的材料比例和调味方式。