让猪肉变嫩
要让猪肉变嫩，可以采取以下几种方法：
选材
选择肉质较嫩的部位，如里脊肉、梅花肉和五花肉等，这些部位的脂肪分布均匀，肉质细腻，适合烹饪嫩滑的猪肉。
切割方式
按照肉的纹理方向进行切割，尽量切成薄片或细条，以缩短烹饪时间并保持肉质的嫩度。避免横切或乱切，以免破坏肉质纤维，使肉质变得松散。
腌制
用适量的盐、料酒、生抽等调料腌制猪肉，可以增加肉的风味并使肉质更加嫩滑。腌制过程中，盐能促使肉质中的蛋白质变性，使肉质更加紧实；料酒和生抽则能增添香气。
可以加入一些蛋白、淀粉或嫩肉粉，帮助锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。
上浆
在腌制的基础上，给猪肉上浆，即在肉的表面裹上一层薄薄的淀粉糊。这样在炒制时，淀粉糊能形成一层保护层，减少肉汁的流失，使肉质更加鲜嫩。
油温控制
炒制猪肉时，油温控制在150°C左右下锅，既能确保猪肉快速熟透，又能保持肉质的嫩滑。