怎么让菜变的很辣又香

要让菜变得既辣又香，可以结合使用多种香料和调味料。以下是一些有效的方法：

干辣椒、辣椒粉、辣椒酱或辣椒油都可以增加菜肴的辣味。可以根据个人口味选择合适的辣椒制品。

将辣椒切成末或片，与食材一起炒制，或者将辣椒油直接淋在菜肴上。

葱姜蒜、干辣椒、麻椒（花椒）、香叶和白芝麻（可选）等香料在热油中爆炒，可以释放出诱人的香气和辣味。

使用火锅底料也是一个便捷的选择，它通常含有多种香料，只需在炒菜时加入一包即可。

蚝油、老抽、胡椒粉、盐、鸡精等调味料可以提升菜肴的整体风味。

豆瓣酱、老干妈豆豉等辣酱也能为菜肴增添浓郁的辣味。

热锅凉油，先炸花椒和辣椒，这样可以使香料的香味充分释放，同时避免炸糊变苦。