乐山香辣螃蟹的做法窍门

乐山香辣螃蟹的做法如下：

食材准备

螃蟹6只（约800克），清洗干净后对半切开。

生粉50克，用于裹蟹。

青辣椒2根，切成小段。

红辣椒2根，切成小段。

姜20克，切片。

蒜6瓣，拍扁。

火锅底料50克（半块）。

豆瓣酱15克（1勺）。

白糖5克（1小勺）。

生抽10毫升（1勺）。

蚝油10毫升（1勺）。

啤酒半瓶（约250毫升）。

盐2克（少许）。

胡椒粉1克（少许）。

植物油适量，用于煎炸和炒制。

香葱2根，切段。

处理螃蟹

将螃蟹清洗干净后对半切开，切口处薄薄地裹上一层生粉。这样煎制时既能锁住蟹肉的鲜嫩，又能增加表面酥脆的口感。

煎香螃蟹

锅中倒入适量植物油，油温升至六成热时，将裹好生粉的螃蟹切口朝下放入锅中，用中火煎至两面金黄，随后盛出备用。

炒制底料

锅中留少许底油，加入姜片、蒜瓣、青红辣椒段，小火煸炒至香味四溢。随后加入火锅底料和豆瓣酱，翻炒至底料完全融化并呈现红亮色泽。

调味炒蟹

将煎好的螃蟹倒入锅中，翻炒均匀。加入生抽、蚝油、白糖、盐和胡椒粉调味，再倒入半瓶啤酒，继续中火翻炒，让螃蟹充分吸收酱汁的香味。

收汁出锅

转中小火慢慢收干汤汁，最后撒上香葱段，再次翻炒几下，即可盛出装盘。一盘色香味俱全的香辣蟹就完成啦。

小贴士：

选蟹技巧：挑选活力十足、壳硬肉满的螃蟹，这样味道更加鲜甜。

裹生粉的作用：切口薄薄裹上一层生粉，不仅能让煎制后的蟹肉锁住水分，还能避免烹饪时蟹黄流失。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的乐山香辣螃蟹。