隔水炖汤叫什么

隔水炖汤，也称为 隔水蒸或 蒸汤，是一种传统的烹饪方法。其基本步骤是将食材放入陶制或瓷制的容器内，然后将该容器放入装水的锅内，水位在容器口以下，盖上锅盖，用文火长时间加热，使食材炖熟。这种方法能够最大程度地保留食材的营养成分和原汁原味，使汤汁清澈，肉质酥烂，味道鲜美。

隔水炖汤的主要特点包括：

营养保留：

由于食材在密封的容器内炖煮，营养成分不易流失。

原汁原味：

密闭性强的烹饪方式能够保持食材的原汁原味，避免腥味和异味的散发。

汤汁清澈：

由于食材在容器内炖煮，汤汁不会变得浑浊，适合制作清汤类菜肴。

温和加热：

隔水炖采用文火长时间加热，能够较为温和地传递热量，避免食材因高温而糊底或糊锅。

隔水炖汤适用于各种食材，如鸡肉、鸭肉、鱼肉等，尤其适合需要长时间炖煮的汤类菜肴。通过这种方法，可以使食材的营养和味道充分融入汤中，让人在享受美味的同时，也能摄入更多的营养。