什么温度炖汤好

炖汤的最佳温度通常建议在 85度左右。这个温度既能保持食材的营养成分，又能避免破坏食材的口感。使用温度计可以更准确地控制炖汤的温度，确保汤品达到最佳状态。

有些情况下，也可以根据具体需求和食材特性进行调整：

冷水炖汤：

用冷水炖汤可以更好地保留肉类的鲜味，但需要较长时间炖煮。如果用开水炖汤，肉的蛋白质会很快凝固，影响口感和新鲜度。

60度左右：

对于某些特别容易变质的食材，如含有维生素C或维生素B的食材，可以控制在60度左右的水温炖煮，以减少营养成分的破坏。

100度：

汤烧开后保持在100度可以最大限度地提取食材中的营养成分，使汤品更加浓郁鲜美。但需要注意的是，高温可能会破坏一些敏感的营养成分，如维生素。

隔水炖：

为了更好地保持营养成分和汤品的清澈度，可以采用隔水炖的方法，用水蒸汽来炖煮食材。

综上所述，85度左右是炖汤的最佳温度，但具体温度还需根据食材特性和营养需求进行适当调整。使用温度计可以更准确地控制炖汤的温度，确保汤品达到最佳状态。