料油的做法

料油是一种常用的烹饪油，由香料和食用油熬制而成，能增添食物的香气和风味。以下提供几种常见的料油做法：

应用：多用于葱烧菜、葱爆菜、凉拌菜的制作。

熬制方法：

取香料（八角15克，小茴香、桂皮、花椒各10克，白豆5克，香叶3片）用温水浸泡30分钟，捞出控水。

不锈钢桶内放入色拉油1千克、花生油500克，加热至120℃-130℃，先下入蔬菜料（小香葱250克，大葱段200克，圆葱块150克，香菜根20克，姜片50克），小火熬制20分钟，再下入香料，继续小火熬制10分钟，关火，待油脂自然冷却，滤出料渣即可。

应用：多用于拌菜、烧菜、干锅菜、鱼类菜肴的制作。

熬制方法：

取香料（八角20克，花椒、小茴香、白豆蔻、桂皮各15克，陈皮10克，草果2个，香叶5片，香茅草、孜然粒各5克）用温水浸泡30分钟，捞出控水。

不锈钢桶内放入色拉油1.5千克，加热至120℃-130℃，先下入蔬菜料（泡椒150克，大葱段、姜片各80克，圆葱50克，香菜根30克，蒜子35克，胡萝卜60克），小火熬制20分钟左右，再下入香料，继续小火熬制10分钟，待蔬菜料变成金黄色时关火。油脂自然冷却后，滤出料渣即可。

应用：多用于汤菜、砂锅菜、鸡汁菜、蒸菜的制作。

熬制方法：

取香料（八角20克，白豆蔻10克，花椒5克，香叶5片）用温水浸泡30分钟，捞出控水。

鲜鸡油1千克，加热至120℃-130℃，保持小火，将香料和蔬菜料（圆葱、姜片等）慢慢熬制，直至蔬菜料变成金黄色，关火，待油脂自然冷却，滤出料渣即可。

材料：干辣椒50克，花椒20克，八角3颗，桂皮1小块，香叶3片，生姜3片，大蒜3瓣，食用油500毫升。

步骤：

将干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶清洗干净，晾干水分。

锅加热，倒入食用油，油温升至五六成热（约180℃）时，加入生姜和大蒜翻炒至金黄色。

加入干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，用中小火慢慢炒制至深棕色，关火，让料油自然冷却后滤出料渣。

材料：食用油1000克，大料20克，干花椒10克，紫洋葱50克，红萝卜30克，芹菜20克，香菜20克，大葱20克，大蒜30克，生姜30克。

步骤：

将所有蔬菜和香料洗净切好，备用。

锅内倒入1000克食用油，凉油放入大料和花椒，小火慢熬至变色，捞出备用。

油温降至四成热时，放入胡萝卜、大葱、蒜片、生姜片，小火慢熬至焦黄色，捞出备用。

加入紫洋葱和芹菜片，继续小火熬至焦红色，捞出备用。

最后放入香菜段，小火熬至焦黄，捞出备用。

待油温降至四成热时，过滤掉所有食材，料油即制作完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的香料和蔬菜料进行制作。制作料油时，注意火候控制和食材的添加顺序，以确保料油香味浓郁且色泽清亮。