烧小干鱼做法

烧小干鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

1. 鱼干泡软后清洗几片，捞出来把水分控干备用。

2. 生姜切成丝，大蒜切成片，大葱切成小段装盘，同时放入几个干辣椒和十几粒花椒备用。

3. 锅中放入稍微多一点的油烧热，放入沥干水分的鱼干，用中火慢慢浸炸。

4. 把鱼干炸成金黄色，然后捞出来把油沥干备用。

5. 重新起锅放少许油，同时放入一勺荤油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒和十几粒花椒、旺丰豆瓣酱1勺，小火炒出香味。

6. 调料炒出香味，放入一碗清水，依次放入生抽2勺、老抽1勺、十三香1勺、白糖1勺、松茸香1勺、香醋2勺。

7. 然后倒入炸完的鱼干，大火烧开，盖盖小火炖煮20分钟。

8. 鱼干炖煮20分钟，把汤汁稍微收浓，盛入盘中，再开水下锅，用中小火蒸1个小时。

9. 鱼干蒸20分钟，然后取出来，撒上一点香葱即可。

做法二：

1. 小干鱼500克，青线椒8根，红辣椒2根，生姜一块，大蒜6颗，生抽酱油5克，食用盐适量，蒸鱼豉油5克。

2. 用清水把小干鱼浸泡15分钟，泡软之后捞出控干水分备用，将大蒜切成片，生姜切成姜丝，青红椒切成碎粒。

3. 净锅烧热，然后加入适量清水。

4. 把小干鱼冷水下锅焯水，这样去除小干鱼的咸味，煮上1分钟后捞出用清水洗净备用。

5. 净锅烧热，加入适量的食用油来炸制小干鱼，油温5成热的时候把小干鱼下锅炸制。

6. 把小干鱼炸香捞出备用，然后锅中留少许底油，加入蒜片和姜丝，再加入一点豆豉。

7. 翻炒炒香，炒香以后加入青红辣椒粒。

8. 加入少许食用盐，然后转中小火慢慢把辣椒炒香，炒香之后加入生抽酱油5克。

9. 放入炸制好的小干鱼。

10. 翻炒均匀，然后加入5克蒸鱼豉油，大火翻炒均匀即可出锅装盘。

做法三：

1. 将小鱼干用清水浸泡，待小鱼干泡至变软后即可捞出。

2. 白芝麻先倒入锅内，炒熟即可出锅。

3. 将大蒜切末，取一小碗，加一勺甜椒粉、一勺蜂蜜、一勺白糖、一勺生抽、小半勺盐、一勺香油，搅拌均匀，调成蜜汁。

4. 锅内倒入食用油，先下生姜，煸炒出香味，把泡软的小鱼干倒入锅里煎，煎到小鱼干变得脆脆的即可。

5. 挑出姜片，加入蒜末，翻炒均匀，倒入调好的蜜汁，翻炒均匀，最后撒上成熟的白芝麻即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。