凉拌苦瓜清汤

凉拌苦瓜清汤的 做法如下：

苦瓜处理

苦瓜洗净，切去头尾，从中间对半剖开，用小勺挖去籽，切成片或薄片。

将切好的苦瓜片放入大碗中，撒入多一些的白糖，抓拌均匀后腌制20分钟，以去除部分苦味。

焯水

锅中加水烧开，放入少许盐和油，倒入苦瓜焯水，大约1分钟捞出。

焯水后的苦瓜迅速放入冷水中过凉，捞出沥干水分。

调制凉拌汁

准备好蒜末、小米椒圈、葱花、白芝麻等调料。

淋入热油激发香味，加入3勺生抽、1勺香醋、少许食盐、适量鸡精、1勺白糖提鲜，搅拌均匀。

拌匀

将焯水后的苦瓜片放入碗中，加入姜末、小米椒丝。

锅中烧油，放入花椒和干辣椒煸香，然后浇在苦瓜上，盖上锅盖炝1分钟。

最后加入调好的凉拌汁，拌匀即可。

这样一道清爽可口的凉拌苦瓜清汤就完成了，口感微苦，带有淡淡的清甜，非常适合夏季食用。