陕西凉拌蒜泥菠菜怎么做

陕西凉拌蒜泥菠菜的做法如下：

食材准备

主料：菠菜（适量，翠绿鲜嫩）

配料：蒜（适量，切成蒜末）、干辣椒（适量，切段）、芝麻（适量）

调味料：生抽（3勺）、香醋（1勺）、盐（少许）、糖（少许）、热油（适量）

烹饪做法

准备调料：在一个干净的碗中，放入适量的蒜末、干辣椒段和芝麻。蒜末尽量切得细碎一些，这样能更好地释放出蒜香；干辣椒段的数量可以根据个人对辣度的喜好来调整。

热油激发香味：将适量的热油缓缓倒入碗中，热油的温度要适中，大约在160 - 180℃左右。倒入热油时，可以听到“滋啦”一声，同时蒜香和辣椒的香气会瞬间被激发出来，加入少许盐和糖，搅拌均匀。

调制酱汁：加入3勺生抽、1勺香醋，用筷子或勺子将碗中的调料和酱汁充分搅拌均匀，使盐、糖、生抽和香醋完全融合在一起，备用。

处理菠菜：将菠菜洗净，去除根部和烂叶。锅中烧开水，水开后加入少许盐（大约1 - 2克），这样可以使菠菜在焯水过程中保持翠绿的颜色。菠菜焯水1-2分钟，捞出后立即用冷水过凉，保持菠菜的翠绿色泽和脆嫩口感，沥干水分。

拌制菠菜：将焯水后的菠菜挤干水分，放入碗中，加入蒜末、干辣椒段，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀。最后撒上芝麻作为点缀。

注意事项

菠菜中含有草酸，不宜与含钙高的食物同食，以免影响钙的吸收。