苦瓜怎样打汤不变色

苦瓜在打汤时容易变色，但以下几种方法可以帮助保持其翠绿色：

焯水时使用盐：

在焯水过程中加入适量的盐，可以使苦瓜的颜色更加翠绿，并且有入味的效果。

预处理苦瓜：

将苦瓜去籽后切成薄片，用食盐腌制10分钟，然后用水冲洗干净。这样处理后的苦瓜在煲汤时不容易变黄。

使用砂锅煮汤：

用砂锅煮汤可以避免使用铁锅，因为盐在起作用时会导致铁锅中的汤变色。砂锅能更好地保持汤的清澈和苦瓜的翠绿色。

最后加入苦瓜：

在熬制汤底快完成时再放入苦瓜调味，这样焯过水的苦瓜不会太苦，颜色也好看。

通过以上方法，可以有效保持苦瓜在打汤过程中的翠绿色，同时减少苦味，提升汤的口感和色泽。