苏州酱菜腌制方法

苏州酱菜的腌制方法如下：

猪肘酱菜

用料：猪肘1只、葱1根、姜6片、八角1个、桂皮一小块、香叶2片、干红辣椒2个、干山楂2片、料酒2勺、黄豆酱1勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量。

步骤：

1. 猪肘用火去毛，清洗干净，两面切花刀，加料酒焯水，水开去浮沫，再大火烧10分钟。

2. 捞出猪肘，沥干水分，老抽涂抹均匀上色，腌制半小时以上。

3. 锅中加油，放入腌好的猪肘，两面煎至金黄，备用。

4. 高压锅中加入葱、姜、八角、辣椒、香叶、桂皮、干山楂，加入1勺老抽、3勺生抽、2勺料酒、1勺黄豆酱、1勺蚝油、适量鸡精、糖、盐，压半小时起锅。

5. 转入锅中大火继续炖10分钟左右，收汁装盘即可。

通用酱菜

用料：各种蔬菜（如黄瓜、胡萝卜、辣椒、香菜、大蒜、鲜姜等）、食盐、酱油、白糖、姜、蒜、八角、香叶、花生油等。

步骤：

1. 各种原料洗净，晾干水分，切成大小均匀的条块。