烧烤羊肉嫩

要烤出嫩滑的羊肉，可以从以下几个方面入手：

选用新鲜羊腿肉或羊里脊，这些部位的肉质细嫩，脂肪分布均匀，烤制时更易锁住肉汁，口感更佳。

将选好的羊肉切成大小均匀的块状或条状，用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。然后用厨房纸巾吸干水分，这一步至关重要，因为水分过多会影响腌料的渗透，从而影响最终的口感。

秘制腌料包括生抽、老抽、料酒、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉、蒜末、姜片、盐、黑胡椒粉以及少许的食用油。将这些调料按照个人口味比例混合均匀，然后倒入羊肉中，充分按摩揉搓，让每一块肉都均匀裹上腌料。腌制时间最好在2小时以上，这样能让腌料充分渗透，肉质更加入味。

在腌料中加入少量的淀粉或蛋清，它们能在烤制时形成一层保护膜，锁住肉汁，让肉质更加鲜嫩多汁。

适当延长腌制时间，让腌料充分渗透，也是提升口感的关键。

腌制完成后，可以将羊肉放入冰箱冷藏一段时间，这样能让肉质更加紧实，烤制时不易散架。

烤羊肉串时，所用食材包括羊肉、大葱、姜、烧烤料、盐、料酒、淀粉、生抽等。把羊肉洗净后，切成2厘米大小的正方块，肥瘦结合着切，肉最好微微冻下，这样切起来不费劲。把大葱切成滚刀块，姜切成薄片备用。