牛肉羊肉炖土豆胡萝卜

牛肉羊肉炖土豆胡萝卜是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一：使用电压力锅

食材

牛肋条 2斤

草果 1粒

京葱 3段

盐适量

热水 适量

味达美蚝油 1茶勺

步骤

牛肉切块，冷水入锅焯水沥干。

葱姜切好备用。

焯好的牛肉放入电压力锅中，加入所有配料和味达美蚝油，以及适量热水（没过肉）。

电压力锅设置炖牛羊肉档，开炖约30分钟。

胡萝卜切滚刀块，土豆切块泡水。

到时间后待放气，打开锅盖，加适量盐拌匀做最后调味。

舀出部分肉汤大火炖煮胡萝卜和土豆约10分钟，土豆煮至微透明即可。

牛肉炖得较多，吃不完可以提前盛出一部分装饭盒冷藏，胡萝卜土豆装盘垫底，牛肉盛出盖在上面。

做法二：使用啤酒和多种香料

食材

羊肉700克

土豆1个

胡萝卜1个

啤酒1瓶

葱、姜、蒜适量

料酒、花椒、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香叶适量

老抽、生抽、盐、孜然粉、小米辣适量

步骤

羊肉洗净切小块，冷水下锅，加姜片、葱段和1勺料酒去腥，焯水撇浮沫后捞出。

锅内热油，加葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，再加1勺豆瓣酱炒出红油，放入羊肉翻炒，加1勺老抽、1勺生抽、2块冰糖翻炒两分钟上个色。

加一罐啤酒和两碗热水，盖上盖子，小火焖煮40分钟。

开盖加胡萝卜块和土豆块，焖煮15分钟后，加一小勺盐、1小勺孜然粉调味，最后撒点小米辣和葱花即可出锅。

做法三：详细烹饪技巧

关键烹饪技巧

选对牛肉部位：牛腩或牛肩肉最合适，这些部位带筋带油花，炖后肉质香嫩不柴。

焯水去腥：牛肉冷水下锅，加几片姜和点料酒煮几分钟，去掉血沫，这样炖出来的汤更清亮，没有腥味。

炖煮时间要足够：至少1.5小时，这样牛肉能炖得酥软，汤里融入胡萝卜的甜味和土豆的香气，整道菜更有层次感。

具体烹饪步骤

准备食材：牛腩500克，胡萝卜2根，土豆2个，洋葱半个，生姜3片，大蒜3瓣，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽少许，八角1颗，清水或高汤适量。

处理食材：牛腩切成块，胡萝卜和土豆去皮后切滚刀块，洋葱切块，姜片和大蒜备好。

焯水：牛肉冷水下锅，加入两片姜，倒入一点料酒，开中火，水开后煮2-3分钟，浮沫和血水会漂上来，然后捞出牛肉，用温水冲洗干净，沥干备用。

香料炒香：锅中倒入少许油，加入姜片和蒜瓣，开小火慢慢煸炒出香味，然后加入干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香。

翻炒：倒入牛肉，翻炒至变色，加生抽和老抽翻炒均匀。

炖煮：加入适量的清水或高汤，水量要稍微高出食材，盖上锅盖用中小火炖煮，炖煮20分钟后加入土豆和胡萝卜块，继续炖煮10分钟，最后加入洋葱丝，炖煮5分钟。

做法四：简单炖煮

食材

羊腿肉420克

胡萝卜1个

土豆1个

姜片5片

葱2根

香菜2颗

桂皮2个

八角3个

香叶3片

干辣椒5个

生抽3勺

蚝油1勺

豆瓣酱1勺

料酒1勺

老抽1勺

盐适量

十三香适量

鸡精适量