山药虾仁和蛋

山药虾仁和蛋可以制作成多种美味的菜肴，以下提供几种不同的做法：

山药虾仁鸡蛋饼

食材：虾仁 90克，山药 55克，鸡蛋 1个，玉米淀粉 5克，白醋 数滴，葱姜花椒水 少量。

做法：

1. 将虾仁浸泡在葱姜花椒水中约20分钟去腥。

2. 山药去皮切成小片备用。

3. 将浸泡好的虾仁和山药片放入料理机中，加入一个蛋黄搅拌成细腻的糊状。

4. 蛋清中加入数滴白醋，打发至有纹理，加入淀粉，继续打至硬性发泡。

5. 将虾泥山药糊与打发的蛋白混合翻拌均匀。

6. 将混合好的糊糊装入裱花袋，挤在铺好烘焙纸的烤盘上，中间留出足够大小的缝隙。

7. 挤好之后，上面再蒙上一层烘焙纸，轻轻按压成均匀的薄片。

8. 连同上下烘焙纸一起放入100度预热好的烤箱里，烤制90分钟左右（视实际情况，以干透为准）。