木耳鸡蛋凉拌洋葱怎么做

木耳鸡蛋洋葱凉拌的做法如下：

洋葱1个

干木耳适量

鸡蛋3个

大葱一段

生姜一块

大蒜三瓣

盐适量

生抽两勺

料酒一勺

蚝油一勺

食用油适量

青椒1个（可选）

红椒1个（可选）

花椒少许

干辣椒少许（可选）

香菜少许（可选）

芝麻少许（可选）

干木耳提前用温水泡发，大约20-30分钟，泡发至木耳完全舒展，肉质饱满。泡发好后，将木耳洗净，撕成小朵，放在一旁沥干水分备用。

洋葱剥去外皮，切成均匀的细丝。切洋葱时可能会刺激眼睛流泪，可将洋葱先对半切开，在凉水中浸泡一会儿再切，能有效缓解。

大葱切段，生姜切丝，大蒜切末，分别放置一旁备用。

鸡蛋打入碗中，加入一小勺料酒去腥，再放入少许盐增加底味，用筷子沿着同一方向快速搅拌均匀，直至蛋清和蛋黄充分融合，蛋液呈现出细腻的泡沫状。

热锅凉油，待油烧至六成热时，倒入搅拌好的鸡蛋液。鸡蛋液入锅后，会迅速膨胀定型，此时不要急于翻动，稍等片刻，待底部凝固后，用铲子轻轻将鸡蛋划散，翻炒成金黄色的鸡蛋块，盛出备用。

锅中再次倒入少许食用油，油热后放入葱段、姜丝和蒜末，小火煸炒出香味。

香味溢出后，放入切好的洋葱丝，转中火快速翻炒。

加入青椒丝和红椒丝（如果使用），继续翻炒至断生。

加入泡发好的木耳，翻炒均匀。

调入生抽、蚝油、盐、糖等调味料，快速翻炒均匀，使所有食材充分吸收调味料的味道。

将炒好的鸡蛋块倒入锅中，与木耳和洋葱一起快速翻炒均匀。

关火，将拌好的木耳洋葱盛入盘中，撒上少许香菜、芝麻作为点缀。

调味时要注意先调好味道再拌入木耳和洋葱，让食材充分融合，吃起来更加美味可口。

可以根据个人口味的喜好加入一些辣椒油、花椒粉等调料，让凉拌木耳洋葱更加香辣可口。

在调味完成后，要充分拌匀，保证每一块木耳和洋葱都能被调料均匀覆盖，让味道更加均衡。

这样一道色香味俱全的木耳鸡蛋洋葱凉拌菜就完成了，既简单又美味，适合作为开胃菜或下酒菜。