凉拌豇豆金针菇茄子

凉拌豇豆金针菇茄子是一道清爽可口的凉菜，适合夏季食用。以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料

豇豆：350克

茄子：1500克

金针菇：适量

蒜：适量

生抽、醋、糖、盐、鸡精、香油、辣椒油：适量

步骤

准备食材

茄子切三角条，加水80克和淀粉120克搅拌均匀，入六成热油中炸至金黄备用。

豇豆切段，入六成热油炸至表面起泡。

金针菇切段，用开水烫十秒备用。

蒜切末备用。

炒制

锅留底油，下入葱花、姜片、蒜蓉、干辣椒炒香。

倒入炸好的茄子和豇豆，加盐、酱油、绵白糖、鸡精、胡椒粉、老抽翻炒均匀，淋葱油出锅装盘。

凉拌

将烫好的金针菇和豇豆放入拌菜盆中。