山东特色凉菜藕

山东特色凉菜藕，通常指的是以藕为主要食材的凉拌菜，具有脆嫩爽口、酸辣可口的特点，深受当地人喜爱。以下是一种常见的山东特色凉菜藕的做法：

食材准备：

鲜嫩的莲藕，切成厚薄适中的圆片或薄片

五花肉，剁成肉末

葱姜末，用于增香提鲜

调料：料酒、生抽、蚝油、十三香、盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻油

面糊：面粉、淀粉、鸡蛋、水（用于裹藕片）

做法步骤：

准备肉馅：

五花肉剁成细腻的肉末，加入葱姜末，倒入一勺料酒、一勺生抽和一勺蚝油，再撒上一点十三香和盐，搅拌均匀，腌制十分钟。

处理藕片：

把莲藕洗净，切成约0.5厘米厚的圆片或薄片。切好的藕片放入清水中，清洗掉附着在表面的多余淀粉。在锅中加入足够的水，大火烧开，水开后加入一勺糖和少许白醋，焯水1分钟，迅速捞出，放入事先准备好的冷水中过凉，沥干水分备用。

调制调味汁：

在小碗中，加入蒜末、姜末、花椒、干辣椒段，然后淋上一勺热油，迅速激发出香味。在热油激发出香味的调料碗中，加入适量的盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻油，搅拌均匀成调味汁。

拌制藕片：

将沥干水分的莲藕片放入大碗中，倒入调好的调味汁，撒上切好的香菜段或葱花，然后用手轻轻翻拌均匀，确保每一片莲藕都能裹上调料。

小贴士：

焯水时间不宜过长，以免莲藕失去脆爽口感。

焯水后立即过凉也是保持脆爽的关键步骤。