豆腐怎样油炸才能起泡沫

油炸豆腐要想起泡，可以采取以下几种方法：

使用老豆腐，因为老豆腐水分少，更容易炸起泡，且口感更酥脆。

油温要掌握在120度左右，使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时，要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型后捞出，再放到180度高温中炸透。

初次炸制油温宜控制在130~140℃之间，初炸时间一般控制在12-15分钟，待豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成。然后进入高温油锅中定型，定型油温一般控制在170~180℃之间，油炸时间一般控制在5-8分钟。

将豆腐切成块状后，用少量盐腌渍入味，然后用刀将豆腐切成小颗粒状或块状待用。

豆腐切块后油炸前，要放入大碗中加入适量清水，再加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时。用淡盐水浸泡能去除豆腐的豆腥味，且增加了蛋白质的筋性，炸好的豆腐泡比较光滑，不容易裂开。

豆腐块炸两遍，初炸油温宜控制在130~140℃之间，初炸时间一般控制在12-15分钟，待豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成。然后进入高温油锅中定型，定型油温一般控制在170~180℃之间，油炸时间一般控制在5-8分钟。

锅里倒入适量油，大火烧至五成热（约150℃），就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了，塑料筷子或金属筷子不行。

将豆腐块直接倒入油锅里，用小火炸，下锅后不要动，把表面炸焦后再用铲子翻动，豆腐受热后内部的水分会快速蒸发，豆腐块就会膨胀变大，变成空心的泡状，漂在油面上。当颜色金黄后，继续炸2分钟，让豆腐里面的水分全部蒸发。

豆腐泡全部都漂起来了，成金黄色，并且豆腐皮已经硬了，即可捞出沥油。

将豆腐放在冰箱冷冻一天，拿出来煮就起泡泡了，这种方法也可以使豆腐起泡。

通过以上方法，可以有效地使油炸豆腐起泡，达到外焦里嫩的效果。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试。