重庆香辣酱做法及配方

重庆香辣酱的做法及配方有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：正宗重庆火锅香辣酱

原料：

川湘香辣酱500克

顶好花生酱200克

芝麻酱50克

镇江香醋10克

鼎丰白腐乳50克

家乐鸡粉25克

味精15克

味好美胡椒粉15克

自制红油100克

味好美辣椒粉25克

五福麻油80克

绵白糖50克

鲜姜汁20克

葱油30克

蒜蓉60克

洋葱蓉50克

李锦记海鲜酱100克

生抽50克

虾子酱油15克

香菜末适量

白芝麻适量

鲜蛋黄4只

热水适量

精制油100克

制作方法：

1. 将花生酱和芝麻酱用热水拌成稀糊状，加入洋葱、蒜蓉和炸香的白腐乳，以及各种味料（蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外）拌匀搅好。

2. 加入生的鲜蛋黄和自制红油，继续拌匀。

3. 上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻（炒熟）和香菜末即可。

方法二：家庭简易香辣酱

原料：

郫县豆瓣酱

糍粑辣椒

洋葱丁

青花椒

干辣椒

姜末

蒜末

鸡油

菜籽油

香料（八角、桂皮、香叶、白扣）

黄豆酱

制作方法：

1. 香料用开水泡15分钟，去除苦涩味。

2. 干辣椒和青花椒用开水泡5分钟，沥干水分。

3. 起锅倒菜籽油，油温220℃关火降温至150℃，下干辣椒和青花椒炸香，加香料炒出香味后捞出。

4. 加入姜末、蒜末和洋葱丁炒香，小火慢炒。

5. 加入糍粑辣椒，炒出颜色。

6. 加鸡油增加香味，加豆瓣酱炒出颜色。

7. 最后加黄豆酱，增加盐味。

8. 所有酱料炒香后加适量清水，小火慢炒至水分炒干，加少量白糖增鲜。

9. 收汁后起锅，香辣酱完成。

方法三：家常香辣酱

原料：

红辣椒1000克

蒜头200克

大酱2勺

白糖少量

生抽少许

制作方法：

1. 红辣椒去蒂洗净，蒸15-20分钟，晾干水分后切碎。

2. 蒜头切碎备用。

3. 热锅烧油，放入蒜末爆香，加入大酱、白糖、生抽小炒。

4. 倒入切好的辣椒，小炒一会即可。

方法四：传统香辣酱

原料：

花椒

泡红辣椒

泡青辣椒

泡姜

大蒜

大豆色拉油

菜籽油

猪油

豆瓣酱

香辛料粉

调味料

制作方法：

1. 准备花椒、泡制品和豆瓣酱，炒香后加入香辛料粉和调味料。

2. 加入食盐、白糖和料酒，继续翻炒至香味浓郁。

3. 最后加点鸡精或蘑菇精提鲜，晾凉后装瓶。

方法五：牛肉香辣酱

原料：

豆豉

姜蒜

辣椒末

牛肉末

五香粉

老干妈香辣酱

制作方法：

1. 豆豉压成泥，姜蒜剁末，辣椒打成末。

2. 锅中放油烧热，先下姜蒜末炒香，再加入牛肉末炒散炒熟。

3. 加入豆豉泥和辣椒末，炒出香味后加入五香粉和老干妈香辣酱，继续翻炒一分钟。

4. 晾凉后装瓶，随吃随取。

这些做法和配方各有特色，可以根据个人口味进行调整。