烩鱼的做法

1. 家常烩鱼

原料：新鲜鱼300克，西红柿适量，辣椒适量，生姜适量，生抽，盐，油，白糖，料酒。

步骤：

1. 新鲜鱼宰杀好，用盐抹在鱼的全身，腌制大概5分钟。

2. 起锅，热油，将鱼在温油下锅，用小火将两面煎黄盛起，待用。

3. 将备好西红柿切块、辣椒切丝、姜切丝。

4. 将姜丝爆香后下西红柿与辣椒，翻炒几下，将鱼下锅，倒入适量料酒，盐少许，加少量温水焖5分钟。

5. 出锅前加入少许生抽，白糖拌匀即可。

2. 天合楼烩鱼羹

原料：野生鲫鱼（草鱼），粉丝，蒜，姜片，辣椒，料酒。

步骤：

1. 野生鲫鱼洗净，去内脏，特别是鱼腹里的黑膜一定要清尽。

2. 锅放冷水，鱼放在锅中煮沸，时间不能长，水开即可，然后把鱼肉从鱼头上分离出来，用牙签把鱼肉剔出来，细细分辨，一定要把小鱼刺给剔出去。

3. 取粉丝，泡开后，用剪刀剪成比米粒长一点状。

4. 用煮鱼的那个汤，放热水煮，鱼肉煮开以后放之前剪碎的粉丝，用铲子划拉搅拌均匀。

5. 粉丝鱼肉汤底煮开以后，放打散的鸡蛋液，再用铲子迅速搅拌，使蛋液均匀融入划开，然后再加调料，盐，鸡精适量，生抽少放，再放几滴麻油提香。

6. 烩鱼羹出锅盛碗前要再放一些香菜和葱，香菜和葱要剁碎，上桌前，最关键的一点，要洒天长老南门的专做的胡椒粉。

3. 龙利鱼烩蔬菜

原料：龙利鱼200克，西红柿一个，洋葱一层，胡萝卜一截，黄瓜可换甜玉米可换，姜三片，料酒一勺，番茄酱适量，盐适量，胡椒粉适量，淀粉适量，白糖少许，油适量。

步骤：

1. 先比着昨天菜谱【糟卤鱼片耳三胡】第一步和第三步把鱼片收拾好。

2. 胡萝卜洋葱认真切小粒，西红柿看心情去皮，随便切成什么块，根据个人喜好切黄瓜拿玉米。

3. 锅烧热倒油扔两片姜，等一下……不好意思啊应该是三片（火速上滑修改食材栏）煎出姜香扔洋葱胡萝卜。

4. 中小火扒拉到粒粒们变色变软有点香，扔西红柿并且顺手撒盐。

5. 慢慢把西红柿煎软捣碎，根据个人口味补番茄酱。

6. 咔咔搅和匀，稍微加点水，根据个人喜好加料酒补糖盐，稍微咕嘟个一两分钟。

7. 看心情决定要不要把西红柿皮和姜片悄悄挑出去，根据个人喜好勾个芡，扔之前收拾好的鱼，温柔推匀。

8. 根据个人喜好扔把玉米黄瓜粒或者别的什么粒，稍微一咕嘟就可以关火啦。

9. 认真感受下这满脸都写着"我很适合拌面拌饭"的红酱并且认真反思下自己是不是忘了些什么。

10. 来，张嘴~ 酸酸甜甜的，肉嫩粒粒脆，啥都不配就这么吃着玩儿也挺有意思的。

11. 走了哟，明天见~ 。

4. 鲢鱼烩鱼

原料：鲢鱼1200克，葵花油适量，料酒1勺，盐1勺，老抽1勺，剁椒适量，生抽1勺，姜适量。

步骤：

1. 新鲜的鱼去除内脏。

2. 从背部切开。

3. 鱼块用适量的盐腌制一下。

4. 拌适量的面粉。

5. 下锅小火油炸。

6. 炸好的鱼块备用。

7. 鱼块直接放锅里，加入红烧汁、陈醋、料酒。

8. 放适量的水，小火收汁即可。

5. 南通烩鱼

原料：新鲜的鱼块，面粉，油，香醋，香油，葱花。

步骤：

1. 先将新鲜的鱼块细细地腌制入味。

2. 再裹上一层薄薄的面糊，小心翼翼地放入油锅中炸至金黄酥脆。

3. 炸好的鱼块囤在盘子里，随时都可以拿出来烹饪，既方便又美味。

4. 早晨起来，烧上一锅开水，将鱼块放入