蛙小侠青椒紫苏做法

方法一：

准备食材

牛蛙 4只约1斤

姜 3-4片

紫苏 15g

酱油 2勺

蚝油 1勺

蒜 2瓣

料酒 2勺

青椒 4个

盐 适量

生抽 2勺

淀粉 适量

青椒紫苏炒牛蛙的做法：

处理牛蛙

牛蛙处理后洗净切小块。

放入料酒、蚝油、生抽、胡椒粉、姜丝腌制半个小时。

准备配料

蒜片、姜片，青椒和黄瓜切小块备用。

紫苏和香菜备用。

烹饪步骤

热锅烧油，下姜蒜炒香。

加入两勺豆瓣酱继续翻炒出香味。

下入牛蛙继续翻炒后闷3分钟。

加入青瓜和青椒炒至快断生即可。

加入紫苏和香菜后翻炒，再焖2分钟就可以出锅。

方法二：

准备食材

牛蛙 2只（每只重约400克）

腌制：生抽5克、盐4克、鸡粉4克、味精3克、白胡椒粉3克、糖2克、水淀粉10克

配料：冬瓜片200克、黄豆芽80克、蒜末60克、姜末20克、鲜红小米椒圈25克、剁椒蓉55克、二汤600克、老抽5克、蒸鱼豉油10克、蚝油7克、陈醋6克、白胡椒粉2克、紫苏碎60克、青椒圈40克、红椒圈15克

腌制牛蛙

鲜活牛蛙宰杀治净，剥去外皮，冲水至蛙肉变白，沥干后每只蛙斩成六块。

纳盆后加生抽5克、盐4克、鸡粉4克、味精3克、白胡椒粉3克、糖2克、水淀粉10克抓匀腌制入味。

准备配料

冬瓜片200克、黄豆芽80克入沸水汆至断生，捞出沥干，垫在托盘底部。

烹饪步骤

锅入宽油烧至七成热，放牛蛙块炸至金黄，捞出沥油备用。

锅入菜籽油100克烧至五成热，放蒜末60克、姜末20克、鲜红小米椒圈25克大火炒至出香，倒入剁椒蓉55克炒干水汽，添二汤600克，调入老抽5克、蒸鱼豉油10克、蚝油7克、陈醋6克、白胡椒粉5克，倒入牛蛙块大火烧1分钟，勾薄芡，撒紫苏碎60克翻匀，淋明油，起锅装在垫有蔬菜的盘中。

锅入底油烧至五成热，放青椒圈40克、红椒圈15克煸炒至表面冒起白泡，起锅倒在倒在牛蛙上即可走菜。

方法三：

准备食材

牛蛙 3只约2斤

食盐 15克

料酒 适量

生姜 适量

青线椒（二荆条） 5个

红辣椒 5个

蒜头 20瓣

干花椒 20颗

胡椒粒 20颗

生抽 适量

海天味极鲜 适量

郫县豆瓣酱 适量

蚝油 适量

洋葱 1个

新鲜紫苏叶 适量

腌制牛蛙

蛙肉洗净，斩成稍大一些的块状，用生姜、料酒、食盐腌1小时后待用。

准备配料

红、青辣椒分别切成丁，大蒜用刀拍扁后去皮，生姜切片，紫苏叶切碎待用。

洋葱切成块状平铺在锅底待用。

烹饪步骤

蛙肉因已用盐腌过，故炒的时候不用再