做菜好吃有什么诀窍

做菜好吃的诀窍包括以下几点：

先把锅烧热，再倒入食油，这样可以防止油花四溅，并且炒出来的菜会更香。

炒菜过程中要大火快炒，保持蔬菜的脆嫩口感。例如，炒青菜时，大火翻炒几下，断生后迅速出锅，颜色鲜绿，口感绝佳。

肉在烹饪前用生抽、料酒、少许淀粉腌制一会儿，这样炒出来的肉会更嫩滑。如果是炖煮肉类，可以先焯水，去除血水和腥味，在炖煮的时候加几片山楂，能让肉更容易软烂，入口即化。

切牛羊肉时，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。切猪肉时，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。

豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。

巧用调料能让饭菜味道提升一个档次。比如做汤时，出锅前加一些白胡椒粉和鸡精，能让汤的味道更鲜美；做红烧类菜品，适量的冰糖是关键，炒出糖色后再放食材，颜色红亮诱人。

不同的菜品需要不同的火候。煎鱼时，先用大火热锅热油，放入鱼后转小火慢慢煎，这样鱼皮不容易破；油炸食物时，油温五六成热时下锅，炸至表面微黄后捞出，待油温升高后复炸一次，这样炸出来的食物外酥里嫩。