久久鸭鸭胗做法

久久鸭鸭胗的做法如下：

鸭头、鸭腿、鸭胗、鸭翅、鸭脖、鸭锁骨等冻货提前泡制一晚去除血水，洗净备用。

鸭头用筷子将鼻孔、喉哦、耳朵清理干净，剪去喉管备用。

鸭胗在肉厚的部位改十字花刀备用。

处理好后进行焊水处理：桶中加入清水，放入鸭货、料酒、葱段、姜片开火煮制，顺桶边轻轻搅拌，防止糊底，搅拌动作要轻柔，以免破坏鸭货品相，掉出血沫，水似开非开的状态时关火，捞出鸭货，清洗三至四遍。

大料部分包括陈皮、肉蔻、良姜、香果、桂皮、桂枝、八角、黄桅子、甘草、白芷、山奈、槟榔片、毕拨、山楂片、红蔻、香砂、木香、草蔻、花椒、麻椒等，预处理方法是将所有干调放入盆中用清水浸泡十五分钟沥水备用。

鸭胗清洗后，去除两边的薄膜、底部的后脯、周围的筋等，切成片，放入碗中，加上一勺食盐，用手抓一抓，再用流动的水冲洗干净，控水备用。

锅中添水，水烧至8成热，放入鸭胗焯水至变色，快速捞出，控水备用。

炒锅烧热后放入食用油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，再放入生姜丝、蒜片爆香，加入所有的辣椒段，大火翻炒至出味，放入鸭胗，快速翻炒均匀，加上少许的料酒和生抽，炒均匀，加上点食盐调味，放入胡椒粉，出锅前加入芹菜段，快炒后出锅。

鸭胗切好后，可以加入料酒、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、孜然粉、辣椒面、白芝麻等调料腌制一段时间，然后油炸或煎至金黄。

鸭胗也可以与小米辣、线椒、蒜薹、洋葱等蔬菜一起炒制，加入适量的食盐、蚝油、生抽、料酒、白糖等调料，炒至入味。

这些做法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。