四川人的红烧肉丝做法

四川人的红烧肉丝做法如下：

准备材料

带皮五花肉切成适中的小块。

调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮。

炒肉

五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干。

起油锅，放入适量白糖，炒至糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，直到肉块均匀变成红褐色。

加入绍酒，姜，酱油，红尖椒，花椒，八角，桂皮，稍微加一点水，小火煮20分钟。

调味

汤汁收浓后，起锅即可。

建议：

选择带皮五花肉，这样的肉做红烧肉最好吃，也不腻。

煸炒肉块时，尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色。

醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的，不能吃出醋味和甜味，所以醋和糖的量要掌握好。

如果不喜欢尽吃肉，可以在文火红烧肉块半个小时以后，根据个人喜爱以及季节的变化加入苦瓜、高笋、土豆、胡萝卜、板栗、香芋等等。