手工发面用热水还是凉水

关于手工发面应该使用热水还是凉水的问题，存在一些不同的观点和实践方法：

夏季使用凉水，冬季以温水为主。35度的温水是酵母最理想的发酵温度，环境温度在30到36度之间时，发酵时间大约在40到60分钟，面团体积可膨胀一倍，适合蒸包子或馒头。

和面用温水，温度在28-30度之间最好，手感不烫手即可。温水能更好地激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。相比之下，冷水会使得面团发硬，而热水则可能烫死酵母，影响发酵效果。

也可以使用冷水发面，这不会影响面食的口感，但会影响发面的时间长短。冷水发面的速度会大大减缓。

综合以上信息，对于手工发面，建议根据季节和具体情况选择合适的水温。在夏季或室温较高的情况下，可以使用凉水以加快发酵速度；在冬季或室温较低的情况下，建议使用30度左右的温水，以激活酵母并促进面团发酵。这样可以确保面团的口感和发酵效果达到最佳。