普洱臭豆腐煮鱼的做法

普洱臭豆腐煮鱼是一道具有浓郁云南风味的经典菜肴，以下是几种不同的制作方法：

方法一

准备材料

罗非鱼或草鱼

云南特有的臭豆腐

小米辣、味精、精盐、猪油等调料

烹饪步骤

将罗非鱼清洗干净后腌制，使其入味。

将臭豆腐炸至外皮酥脆，内里鲜嫩。

砂锅中放入适量的猪油，待油温适宜后加入辣椒煸炒出香味，掺入清汤。

将腌制好的鱼块放入锅中煮沸并撇去浮沫，然后加入臭豆腐，加盖焖煮几分钟后，放入韭菜段。

待鱼肉熟时加入味精、精盐、鸡精调味，最后撒上香菜即可出锅。

方法二

准备材料

臭豆腐块

香菜根

鱼块

小米辣、葱姜蒜、火锅底料、臭豆腐煮鱼的做法 去鳞，洗净，切块 葱姜料酒盐腌制半小时 炒火锅底料 也可以是姜蒜小米辣香辣酱 下鱼翻炒 加水 放入臭豆腐 一起煮 到臭豆腐涨起来就可以啦 超好次的云南菜。

烹饪步骤

鱼去鳞、洗净、切块，用葱姜料酒和盐腌制半小时。

炒火锅底料或姜蒜小米辣香辣酱，下鱼翻炒，加水，放入臭豆腐一起煮，直到臭豆腐涨起来。

方法三

准备材料

臭豆腐

香菜

鱼块

小米辣、姜蒜末、火锅底料、豆瓣酱、芹菜、葱段、缅芫荽、水香菜等。

烹饪步骤

锅中热油，油热先下入花椒炒香，再倒入小米辣、姜蒜末、火锅底料、豆瓣酱炒香炒出红油。

佐料炒香后先倒入清水，加入生抽、盐调味，水开先下入臭豆腐煮三分钟。

再倒入处理好的鱼块煮熟，中火煮，期间不要大力翻炒。

鱼煮好后倒入芹菜段、缅芫荽、葱段、水香菜，再加入适量味精轻轻翻炒均匀即可出锅。

方法四

准备材料

臭豆腐

鱼块

干辣椒、花椒粒、八角、芝麻、香菜、小葱、大芫荽、小米椒、香茅根、姜、蒜、料酒、味极鲜、黄豆酱油、蚝油、鱼露等。

烹饪步骤

鱼洗净，用刀在鱼皮上进行几个切口，增加入味面积。

鱼切成鱼片或块状，鱼骨部分切段。

臭豆腐切成块状，豆腐皮切成适当大小的片状。

锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜末和干辣椒段，用小火慢慢翻炒出香味。

将豆腐皮和臭豆腐放入锅中，翻炒均匀，使底料和臭豆腐充分融合。

放入鱼头或鱼块，炒至表面稍微变白，加入适量的料酒，并翻炒均匀。

加入适量的生抽、老抽，将颜色调匀，加入足够的清水，淹没鱼头或鱼块，加入盐、糖、鸡精，调整口味，用小火慢慢炖煮。

盖上锅盖，保持小火炖煮约15-20分钟，使鱼肉入味，汤汁浓郁。

煮熟后，加入适量的香油，提升口感，最后撒上葱花、香菜作为装饰。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。