肝生腌制

肝生腌制是一种具有浓郁香辣口感的传统美食，主要原料为新鲜猪肝。在制作过程中，猪肝需要经过一系列的处理步骤，以确保其食用安全性，并达到理想的口感和味道。以下是肝生腌制的基本步骤和所需材料：

材料

猪肝：400克

盐：适量

白糖：适量

料酒：适量

白酒：适量

花椒面：适量

辣椒面：适量

姜蒜末：适量

酸木瓜丝：适量

柠檬汁：适量

其他调料（如山胡椒根、酸蚂蚁等）：根据个人口味添加

步骤

处理猪肝

将新鲜猪肝切成薄片或细丝，再剁碎成沫。

将猪肝放入清水中浸泡40分钟，去除血水。

泡好的猪肝切成5厘米宽的条，控干水分。

腌制

将控干水分的猪肝放入盆中，加入盐、花椒面、辣椒面、姜蒜末、酸木瓜丝、柠檬汁等配料，搅拌均匀。

盖上保鲜膜，放在阴凉处腌制至少12小时。