腌制桂鱼方法

桂鱼的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

将桂鱼处理干净，去鳞、去内脏，用清水洗净后切成两段。

用少量盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟去腥。

生姜切成丝，大葱切段，蒜瓣切片，干辣椒切段，备用。

锅中倒入足量油，烧至七成热后，将腌制好的桂鱼逐段放入油锅中，炸至金黄色后捞出沥油备用。

锅中留少许油，放入姜丝、葱段、蒜片和干辣椒段，小火慢炒出香味。

倒入适量清水，加入白糖和白醋，小火煮至白糖溶化，汤汁变得酸甜可口。

桂鱼处理后洗净，抹上一层盐，葱、姜备好。

姜片和葱段塞入鱼腹，再倒入适量料酒腌制10分钟。

蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟，关火后再用余热蒸五分钟。

海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段和葱丝。

炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上。

桂鱼洗净，去鳞、去内脏，在鱼身两面各剖几条斜刀花纹，放在风口处晾干。

锅中放入适量油，烧至七成热后，将鱼下锅煎一分钟，然后翻身再煎至两面呈淡黄色，捞出沥油。

原锅留油少许，下姜片爆炒后放入鱼，加入酱油、料酒、白糖、姜末和鸡清汤，旺火烧开后转微火烧三十分钟左右，待汤汁快干时撒上青蒜，用水淀粉调稀匀薄芡，淋上熟猪油少许起锅即成。

将鲜桂鱼放入木桶中，一层鱼，洒一层淡盐水（500克水放盐5克），鱼摆满后，将桶盖好，每天将鱼翻一次身，保持25摄氏度，放七天左右去鳞、鳃，剖腹去内脏，用清水洗净，在鱼身两面各剖几条斜刀花纹，放在风口处晾干。

猪肉、笋切成片，青蒜切成2厘米长的段。

炒锅置在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鱼下锅炸一分钟，然后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥去油。原锅留油少许，下肉片、笋片煸后，将鱼放入加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，旺火烧开，转微火烧三十分钟左右，待汤汁快干时，撒上青蒜，用水淀粉调稀匀薄芡，淋上熟猪油少许起锅即成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的腌制方式。