怎样做手擀面条不会断开

手擀面条不易断裂的关键在于和面、擀面和煮面的技巧。以下是一些具体的步骤和建议：

和面

加适量盐：盐能增加面筋的筋性，使面条更劲道不易断裂。

加鸡蛋和牛奶：鸡蛋提供蛋白质和营养，牛奶增加面团的筋性，使面条口感滑爽。

加食用油：食用油使面团更光滑细腻，增强面条的伸缩性。

和面比例：面粉和水的比例一般为1:（0.4-0.45），即500克面粉加入200-225克水。

醒面：和好的面团要醒面20-30分钟，这样可以使面团更蓬松，擀制时不易断裂。

擀面

擀面杖擀面：擀面时要均匀用力，先厚后薄，使面条宽度一致，这样口感更好。

多次擀面：多擀几遍，次数越多，韧度就越好，越不容易断。

撒干粉：在擀好的面片上撒上干粉或玉米淀粉，防止粘连。

煮面

水宽火旺：煮面时水要宽，火要旺，这样面条能快速煮熟，不粘连。