红烧豆角肉末茄子

红烧豆角肉末茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材准备

四季豆适量

茄子1根

肉末100克

葱适量

蒜适量

小米辣适量

生抽、蚝油、老抽、十三香、鸡精、白糖和淀粉适量

步骤

将生抽、蚝油、老抽、十三香、鸡精、白糖和淀粉放入碗中，加入半碗清水搅拌均匀，调成酱汁备用。

锅中倒入适量的油，烧至六成热，放入切好的茄子块，炸至茄子变软并呈金黄色后捞出控油。接着放入豆角，炸至表面出现虎皮状，即呈现皱纹和焦香，捞出备用。

锅中留少许底油，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。接着加入肉末，翻炒至肉变色，再放入切好的葱、蒜和小米辣，翻炒出香味。

将炸好的茄子和豆角倒回锅中，翻炒均匀后倒入调好的酱汁，开大火收汁。酱汁随着加热慢慢变浓稠，包裹在茄子和豆角上，使得每一块食材都吸满了酱汁的味道。炒至酱汁收浓即可出锅。

方法二：

食材准备

茄子1个

豆角适量

肉末100克

酱油、蚝油、盐糖、生粉、老抽适量

步骤

平底锅下一层油，将切好条的茄子稍微炸一下。

肉末用盐、糖、酱油、生粉、蚝油腌制一下，这样能提味道，不用太多。

倒油，先炒一下肉末到半熟，再放入豆角翻炒，豆角炒软了之后再放茄子，炒匀，再放入一点盐、一点糖和一点老抽翻炒一下就好啦。

方法三：

食材准备

豆角洗净，撕成小段

茄子洗净，切成薄片

蒜头四五个，去膜切碎

干红辣椒一把，切成碎块

肉末放入盆里，加适量料酒、生抽、生粉，抓匀，腌制半小时

步骤

将茄子放入油锅里炸至变软后捞出备用。

将豆角炸至表面褶皱后捞出。

将多余的油倒掉，下肉末炒至颜色变白，下蒜末和干红辣椒末炒香。

将豆角和茄子下入锅里，加入适量生抽、盐、鸡精、糖，翻炒至均匀、入味，即可。

方法四：

食材准备

豆角摘去两边洗干净，斜着切成细条

茄子切细条

葱姜蒜切末备用

锅中热油，放入花椒粉，放肉末，略变色，加入豆瓣酱，量根据个人喜好放，喜欢辣的可以多放

喷入料酒，加入葱姜蒜，翻炒，放入茄子，翻炒，茄子炒软，加入豆角，放生抽，老抽，蚝油，盐，翻炒一会，咸淡合适就可以出锅了

方法五：

食材准备

五花肉250克

芸豆角500克

长茄子2个

葵花籽油适量

大葱适量

蒜5瓣

八角2瓣

冰糖适量

老抽适量

味达美酱油适量

盐适量

姜适量

步骤

五花肉洗净切成小块。

豆角茄子洗净，茄子掰大块，豆角也掰成段。

先将豆角，在炒锅里煸炒至表皮发皱后待用。

炒锅放油，放入适量冰糖，待冰糖熬化起大泡，变成红棕色放入五花肉，煸炒上色。

再加入适量老抽，生抽加入葱，姜，蒜煸炒后加入开水，盖好焖至6成熟。

加入豆角茄子，烧制豆角茄子熟了后，加适量盐，再加入切好的蒜末稍适收汁后，关火装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。