怎样锁住红烧肉里的水分

要锁住红烧肉里的水分，可以采取以下几种方法：

五花肉不要切小块焯水，一定要整块五花肉冷水下锅焯水。这样既能为五花肉去除血水，还能更好地锁住五花肉的水分。

煎五花肉时，油要少放，因为五花肉会出油。这样可以减少水分的流失，同时避免肉块表面过于油腻。

炖红烧肉的时候，要用小火慢慢炖煮。这样可以使肉中的水分充分渗透到肉里，锁住肉的水分，使红烧肉更加鲜嫩多汁。

炖红烧肉的时候，不要过早的关火，怕炖的时间太长。保持小火慢炖，让肉中的水分充分渗透，直到汤汁浓稠，肉块熟透。

在收汁时，也要保持小火，让汤汁慢慢煨干，直到肉块表面光亮，汤汁浓稠。这样可以确保肉块内部的水分被充分锁住，同时使红烧肉更加入味。

可以使用高压锅来炖红烧肉。高压锅可以缩短炖煮时间，同时更好地锁住肉中的水分。炖完之后，可以将肉捞出，再用炒勺添一点水，加糖、醋、酱油或盐等调料，大火收干汤汁，这样可以使红烧肉更加鲜嫩多汁。