红烧肉氧化发黑

红烧肉在烹饪过程中氧化发黑是一个常见的问题，但有一些方法可以帮助保持其红亮的色泽。以下是一些有效的技巧：

正确使用油和糖色

在锅中加入少许油，烧热后放入姜片和八角翻炒，这样可以去除肉的腥味。

加入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色，注意不要炒糊，否则会使肉变黑。

控制火候和时间

炖煮时火候要适中，避免烧干或烧太久，以免肉变黑。

在快收汁时，要不断翻炒，使汤汁裹于肉上，这样可以使肉保持红亮。

避免使用过多酱油

酱油放多了容易导致红烧肉变黑，因此要适量使用，或者尝试使用其他上色方法，如炒糖色。

先蒸后炒

将五花肉蒸一蒸，利用高温将肉里多余的油脂蒸出，这样再炒出来，色泽就会红亮不发黑，也不油腻。

及时加入清水

在炒糖色时，冰糖炒至七八成融化时要及时加入清水，以防止锅中温度过高导致糖色炒黑。