为什么红烧肉里面有盐水

红烧肉里面放盐水的原因主要有以下几点：

去腥提鲜：

盐水浸泡能够去除五花肉中的血水和杂质，从而减少腥味，同时使肉质更加嫩滑。盐水还能锁住肉中的水分，使肉质更加饱满，提升口感。

提升紧实度：

盐水浸泡可以使肉质的紧实度提升，这样在后续的烹饪过程中，肉质更容易掌控，不容易变柴。

保证味道均衡：

在红烧肉的制作过程中，盐的添加能够保证味道的均衡，使肉质更加软糯，汤汁浓郁，每一口都充满酱香和咸香。

锁住肉细胞中的水分：

在出锅前十分钟左右放盐，可以锁住肉细胞中的水分，避免肉细胞中的水分渗出，从而影响肉的口感和味道。

综上所述，红烧肉里面放盐水是为了去除腥味、提升肉质嫩滑度、保证味道均衡以及锁住肉细胞中的水分，从而做出更加美味的红烧肉。