红烧肉冒不冒水

红烧肉在制作过程中， 通常需要焯水。焯水的目的是去除肉中的血水和腥味，使红烧肉的味道更加纯正。尽管有些做法中提到了不需要焯水，但这些做法可能并不正宗或者是为了简化制作过程。以下是焯水的一些关键点：

去除血水：

新鲜的生肉中可能含有血水，即使浸泡也不能完全去除。焯水可以有效去除肉中的血沫，减少腥味。

去腥增香：

通过焯水，可以在烹制红烧肉时快速变熟，节约时间，同时使肉类的香味更加浓郁。

定形：

焯水还可以使肉块在烹制过程中更好地保持形状，避免散开。

尽管有些特殊的做法可能省略了焯水步骤，但这些做法可能并不适合所有人或所有情况。对于大多数人来说，焯水是制作红烧肉的一个重要步骤，可以使红烧肉更加美味。

因此，如果你追求正宗的红烧肉口感，建议还是进行焯水处理。当然，如果你有特别的口味需求或者想要简化制作过程，也可以尝试不焯水的方法，但需要注意肉类的腥气和口感可能会受到影响。