不用宽油做红烧肉

不用宽油做红烧肉的方法如下：

精选新鲜跑山黑猪带皮五花肉

冰糖

姜片

八角

香叶

干辣椒

黄酒或料酒

老抽

生抽

开水

步骤一：将新鲜带皮五花肉洗净，多换几次水，直到不再有血水渗出。控干水分，用厨房纸巾吸干表面。切成两厘米宽的小方块。提前烧一壶开水。

步骤二：锅烧热，不用放油，直接放入五花肉，分别紧贴锅底，小火慢煎，不要着急翻动，等到油渗出就可翻面，煎至几面都微微焦黄即可盛出肉块备用（油留在锅里）。

步骤三：往锅里放入冰糖，小火不断翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，将五花肉倒入，迅速翻炒均匀。切记糖水不要炒太久，避免发苦。

步骤四：翻炒均匀后放入姜片、八角、香叶、干辣椒，继续翻炒几下。淋入黄酒或者料酒，再加入老抽、生抽，翻炒至所有肉块都上色。

步骤五：倒入开水，要使肉块完全淹没。大火烧开，转小火慢炖50分钟。

步骤六：炖够时间后根据个人口味调试咸淡，开大火收汁，汁水变浓稠即可出锅，最后撒上葱花。