包饺子小芹菜大芹菜

包饺子时，小芹菜和大芹菜的处理方法略有不同，以下是具体的步骤：

小芹菜

清洗：将小芹菜洗净，沥干水分。

切丁：将小芹菜切成小丁。

腌制：在切好的小芹菜丁中加入适量的盐，搅拌均匀后腌制10分钟，待水分浸出后，用清水冲洗干净，挤干水分备用。

大芹菜

清洗：将大芹菜洗净，去掉叶子，沥干水分。

切丁：将大芹菜切成小丁。

焯水：将大芹菜丁放入开水中焯烫30-60秒，捞出后立即用冷水过凉，沥干水分后切丁。

腌制：在切好的大芹菜丁中加入适量的盐，搅拌均匀后腌制10分钟，待水分浸出后，用清水冲洗干净，挤干水分备用。

调馅步骤

肉馅准备

猪肉：选用肥瘦相间的猪肉，剁成肉末。

调料：加入葱姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽等调料，搅拌均匀。

加水搅拌：按照1斤肉馅半斤水的比例加入清水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得黏稠有阻力感。