一种蔬菜叫凉菜

凉菜，在饮食业俗称 冷盘，是一种具有独特风格、拼摆技术性强的菜肴，食用时都是吃凉的。凉菜的主要原料大部分是熟料，与热菜烹调方法截然不同。它的特点包括选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

常见的凉菜种类有菠菜、冬瓜、莴苣、芹菜等，这些食物食用后可起到清热解毒的作用，缓解病人上火引起的嗓子痛、发痒等症状，但食疗只能起到辅助作用，不能完全替代药物。

在烹制方面，凉菜有多种制作方法，包括拌、泡、腌等冷制方法，以及炝、酱、卤、冻、酥、熏、腊、白煮等热制后凉吃的方法。凉菜在宴席上通常作为第一道菜，起到开胃的作用。

综上所述，凉菜是一种在饮食业中非常受欢迎的菜肴，以其独特的口感和精美的拼摆受到人们的喜爱。